雪柜，是一个咱们觉得家里最干净的场地，里面存着每天需要吃的肉、蛋、奶、果蔬等等，它的卫生情况决定着家里东说念主的健康。

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但 2010 年曾有一项《家庭卫生证明》拜谒发现：雪柜是家庭里名挨次二的浑浊重地（浴室密封胶排第一）。

近来，我国的多项商榷拜谒也发现，家用雪柜的卫生情况堪忧，细菌菌落数超高，甚而检出致病菌。

洞开一看，确切比念念象中脏

为什么雪柜会那么「脏」，里面不就放点吃的，照旧低温环境，怎样还会有细菌？

今天来念念念念说说。

国内多项拜谒商榷发现：

家用雪柜卫生情况堪忧

2023 年，四川华西群众卫生学院对成都地区的家用雪柜冷藏室微生物浑浊情状进行了拜谒，发现： [ 2 ]

雪柜内细菌总和平均值 2.9 × 104   CFU/cm2，

食物隔板细菌平均值 3.4 × 104   CFU/cm2，

蔬菜框 2.9 × 104   CFU/cm2，

门封条   2.4 × 104   CFU/cm2

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这个测试数据，与 2018 年「北京市社区住户雪柜食源性致病菌浑浊情状分析」和 2019 年「南京市家用雪柜冷藏室微生物浑浊拜谒」商榷中细菌总和和真菌总和足下。 [ 3 ] [ 4 ]

人人看着这样高的数值，是不是嗅觉有些可怕，但还不够直不雅。

咱们不错对比下我国 GB 37488-2019 《群众形势卫生瞎想及限值条目》 [ 5 ] ：

对水杯等杯具的条目是细菌总和 ≤ 5 CFU/cm2，不得检出大肠菌群；

关于马桶、洗手盆等洁具的条目则是 ≤ 300 CFU/25cm2，不得检出大肠菌群；

也即是说：雪柜里的细菌检出数，比我国国标对群众形势杯具（如餐盘）卫生条目，甚而群众形势洁具（如马桶）条目都高。

细菌数高也就算了，意味着可能有健康风险。

但更令东说念主担忧的是，拜谒商榷从雪柜里还检测出了金黄色葡萄球菌、和尚氏菌等致病菌存在。

这些致病菌可能会引起食物中毒、泻肚、腹痛，尤其对儿童、老东说念主及免疫力低下东说念主群禁锢较大。

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而 2018 年北京市社区的住户雪柜拜谒中，还检出：大肠菌群、小肠结肠炎耶尔森氏菌、金黄色葡萄球菌，甚而有雪柜杀手——单核细胞增生李斯特氏菌，检出率离别为 48.05%、0.42%、1.25%、0.14%。 [ 3 ]

而国内某铁路疾控所对动车群众茅厕门把手的检测披露，大肠菌群检出率为 27.8% [ 6 ] 。

咱们每次去茅厕都嗅觉把手很脏，但这样对比，有些家用雪柜的卫生情状可能更严重。

不外，咱们不可无情这样等同，采样样式、技术等等并莫得都备疏通。

但数据至少辅导咱们：雪柜并不是念念象中的「安全区」，反而可能是家庭中微生物浑浊容易被忽略的高风险位置。

许多一又友确定会狐疑，不说低温杀菌吗？怎样雪柜里的细菌数这样高？甚而还有致病菌？

雪柜不可杀菌、消毒

甚而可能是细菌、病毒恒久存活的温床

咱们要调动一个不雅念：食物放雪柜，等于杀菌消毒。

其实雪柜的低温，只可责难细菌、病毒的活性，减缓陈旧速率，然而它们仍然是存活在雪柜里面的。

一些厌氧菌、嗜冷菌、还有病毒甚而不错在雪柜里面存活很好。

细菌

雪柜活命情况

和尚氏菌

一种常见的食源性致病菌，能很好存活在冷藏室。

雪柜里的和尚氏菌主要来自于鸡蛋、牛奶、肉类等农居品，冷藏室 0 ℃～4 ℃ 的温度只可扼制其滋长，而无法将其杀死。

一朝东说念主们将雪柜里的食物拿到常温环境下， 这种细菌就会运行滋生、养殖，赶紧地活跃起来。频繁在常温下只需几小时，和尚氏菌就会养殖出实足致病的数目来，激勉腹痛、泻肚等 [ 7 ] [ 8 ] 。

李斯特菌

最致命的食源性病原体之一，是一种兼性厌氧细菌，在 -18 ℃ 的冷冻室内能存活，半年以上，数目仍然可不雅。

对妊妇和胎儿、婴儿、老东说念主和免疫低下东说念主群杀伤力很强，可能导致出现脑膜炎、败血症等严重并发症 [ 10 ] 。

这种细菌在 2 ℃～45 ℃ 的环境下都能活命，哪怕是在雪柜的冷冻温度下仍可滋长滋生，。

商榷披露，在 -18 ℃的雪柜冷冻室内保存突出半年，仍然非凡量可不雅的李斯特菌存活，这是绝大多数微生物作念不到的。 [ 11 ]

李斯特菌，主要以食物为传染序论，心爱在喝了一半的牛奶里大批滋生，熟肉成品和即食生肉成品也易被浑浊。然而，李斯特菌并不耐热，巴氏灭菌、烧熟煮透这些疏忽的递次就能灭绝它。

耶尔森氏菌

雪柜里也能很好地滋长、滋生。

每年病院的肠说念门诊中，能有近 2% 的病东说念主感染耶尔森氏菌，主要剖判为急性肠胃炎等炎症性疾病。

这种细菌主要来自于生肉，由于相同简略在低温中简略滋长，是以在雪柜中仍具传染性，易浑浊食物。

此外常见的消化说念病原——肠说念病毒，至极容易受到环境如日照、温度、湿度的影响而失活，而雪柜的低温、密闭环境，反而更容易匡助病毒存活下来。

在东说念主体皮肤名义，轮状病毒、甲肝病毒等只可存活数小时，但在冷藏环境下，不错存活几周甚而几十天 [ 12 ] 。

依期计帐雪柜

能灵验减少细菌及致病菌

附上清洁 tips

夏令炎炎，雪柜的卫生情况，更需要咱们爱重，尤其是家有老东说念主小孩。

商榷发现，如果对雪柜进行消毒、清洁，真菌总和、大肠菌群及致病菌检出率均大大减少。

那宽泛咱们怎样清洁雪柜好？频率怎样？哪些区域要格外明慧？

具体不错参考底下 3 点 [ 18-20 ] ：

养成固定清洁雪柜习尚

雪柜清洁无须每天大动战争，但一定要酿成固定习尚，不错把「依期透澈清洁」算作家庭习尚来实行。

咱们不错参考的频率，周小清、月大清，逐日唾手清脏污。

唾手清洁，主如果如果出现生肉汁液渗漏、汤汁洒出、奶液流出、食物陈旧变质或雪柜内有彰着异味，就不要比及固定清洁日，应速即计帐浑浊部位，以减少病原微生物在雪柜内扩散和浑浊其他食物的契机。

咱们不错抹布蘸洗洁精或医用乙醇，擦干脏污，擦净跋文得透风晾干，心急也不错用厨房纸吸干水分。

雪柜透澈清洁三门径

咱们依期需要透澈清洁雪柜，不错参考底下三个门径，其中尤其需要明慧的卫死活角是排水孔、密封条、鸡蛋架：

雪柜清洁详实攻略：

  ① 先把物品一说念取出雪柜，扔掉技术过久食物

清洁前，先把雪柜里的食物取出来：容易变质的奶成品、熟食、生肉、海鲜等，不错暂时放进保温袋或保温箱，尽量责难离开雪柜的技术，尽量不突出 2 小时。

取出食物时，顺遂查验一遍食物，望望是否保存过久、切开的瓜果、剩菜有莫得变味、调味品有莫得异味等等，该丢弃就不要再放且归。

② 搁板、蔬果抽屉取出冲洗，擦干放回

搁板、抽屉和置物架清洁时，不错用肥皂水或者洗洁精清洗，之后擦干放回。

玻璃搁板或玻璃抽屉，不要在低温状态下平直构兵滚水，以免因温差过大导致闹翻，应先放至接近室温后再清洗。

③   排水孔、密封条、鸡蛋架要点清洁

实践终了披露，真菌在门封条中的总和，远高于食物隔板和蔬菜框。 [ 2 ]

除雪柜架子、蔬菜篮、门封条等成例位置，蛋架（蛋框）和排水孔的卫生情状也让东说念主堪忧。

这 3 个位置咱们需要格外明慧。

需要格外辅导：如果排水孔清洁时，发现被堵塞，都备戳不动，不错先倒一些温热的水进去，把冰熔化了再通，终末用厨房纸吸干。

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另外，雪柜密封条褶皱多，容易藏垢纳污，一定要伸开好好清洁。

有的雪柜密封条可能会失去吸力，雪柜门就关不严密，这种情况会影响制冷成果，和外界发生更多交叉感染，尽快更换。

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雪柜清洁可使用清洁要素

雪柜里面不错用滚水或温水配合柔柔洗涤剂（如洗洁精）擦洗，包括内壁、搁板、抽屉、雪柜门内侧、门封条和抽屉轨说念等位置。

擦洗后，再用净水擦一遍，把洗涤剂残留去掉，终末用干净毛巾或厨房纸擦干。

如果有比拟强劲的污渍，不错用厨房湿巾等含名义活性剂的湿巾擦抹。

宽泛清洁到这一步频繁仍是实足。

但如果雪柜也曾构兵过可能被浑浊的食物，或者出现生肉、生禽、海鲜汁液渗漏，提出在清洁之后再进行消毒。

FDA 和 CDC 提出，可使用含氯消毒剂（如 84）对可能被浑浊的名义进行消毒（铭记要稀释，频繁 1:250 即可），擦抹雪柜里面名义，随后擦干。

使用这类居品时，要严格按照居品证实操作，保抓透风，幸免构兵食物，也不要和其它清洁剂混用。

终末辅导，雪柜清洁完后，作念好底下 3 件事儿，进一步减少雪柜交叉浑浊：

参考文件

1.   https://www.bbc.co.uk/food/articles/kitchen_hygiene

2.   孙伟莲 , 龙科言 , 唐丽 , 等 . 家用雪柜冷藏室卫生近况拜谒及清洗成果评价 [ J ] . 中国食物卫生杂志 ,2024,36 ( 2 ) :133-138.

3.   张鹏航 , 陆峥 , 赵春玲 , 等 .2018 年北京市社区住户雪柜食源性致病菌浑浊情状分析 [ J ] . 食物安全质料检测学报 ,2019,10 ( 9 ) :2509-2513.

4.   Ye K, Wang J, Han Y, et al. Investigation on microbial contamination in the cold storage room of domestic refrigerators [ J ] . Food Control, 2019, 99: 64-67.

5.   GB 37488-2019 群众形势卫生瞎想及限值条目

6.   张亮 . 动车组列车群众设施及群众用品微生物浑浊情状拜谒 [ J ] . 当代退避医学 , 2016, 43 ( 10 ) :2.

7.   Ehuwa O, Jaiswal A K, Jaiswal S. Salmonella, food safety and food handling practices [ J ] . Foods, 2021, 10 ( 5 ) : 907.

8.   Mattick K L, Phillips L E, J ø rgensen F, et al. Filament formation by Salmonella spp. inoculated into liquid food matrices at refrigeration temperatures, and growth patterns when warmed [ J ] . Journal of food protection, 2003, 66 ( 2 ) : 215-219.

9.   Dickens D L, DuPont H L, Johnson P C. Survival of bacterial enteropathogens in the ice of popular drinks [ J ] . JAMA, 1985, 253 ( 21 ) : 3141-3143.

10.   Wang Z, Tao X, Liu S, et al. An update review on Listeria infection in pregnancy [ J ] . Infection and drug resistance, 2021: 1967-1978.

11.   Ben Slama R, Miladi H, Chaieb K, et al. Survival of Listeria monocytogenes cells and the effect of extended frozen storage ( − 20 C ) on the expression of its virulence gene [ J ] . Applied biochemistry and biotechnology, 2013, 170 ( 5 ) : 1174-1183.

12.   S á nchez G, Bosch A. Survival of enteric viruses in the environment and food [ J ] . Viruses in foods, 2016: 367-392.

13.   https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/listeria-listeriosis

14.   https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety

15.   How to Clean Your Refrigerator Because of a Food Recall | Food Safety | CDC

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