作者陆文夫，最出名的作品是《好意思食家》，由此“好意思食家”成了一种称谓。从平素门客到好意思食家，势必是一顿顿吃出来的凯发·k8国际app娱乐，陆文夫年青时在苏州作者协会师从一班懂吃的前辈，领头东谈主是着名的鸳鸯蝴蝶派作者周瘦鹃。陆文夫回忆说：

周先生每月召集两次小组会议，名为学习，实为聚餐——到松鹤楼去吃一顿。 每次聚餐，周先生王人要提前三五天切身到松鹤楼去一回——确定日历，并指定厨师，要是某某厨师不在，他宁可另选吉日。周先生说，不懂吃的东谈主是“吃饭馆”，懂吃的东谈主是“吃厨师”。 这是我从周先生那里学来的第一方法，其后屡次的奉行说明，此乃良药苦口。

每个月吃两次松鹤楼，每东谈主每次4元钱，这在上世纪六十年代，是一笔不小的支拨，但这几位乐此不疲。

周瘦鹃所说的“吃厨师”，是指厨师对本店的菜品最熟悉，对时令的食材最了解，如何用时令食材琢磨本店特质，组合搭配成一桌宴席，厨师最有发言权，再琢磨门客的喜好，便是完好意思一餐。

前些天咱们几个也学前辈鸠集松鹤楼，也效仿周瘦鹃“吃厨师”的理念，事前找主厨计划了菜单。所不同的是，咱们去的这家松鹤楼不在苏州，而是在三亚亚特兰蒂斯栈房里。

不远沉去海南吃松鹤楼？且听我一沿途来。

百年松鹤楼·琼岛江南宴

走进三亚亚特兰蒂斯栈房里的松鹤楼，大厅是完全的江南风情，吊挂着熟悉的松鹤楼牌匾。松鹤楼于清朝乾隆年间创办于苏州，这块带有“乾隆草创”的牌匾原作是抗战奏效后由苏州字画家周梅谷题写。

主厨杨军之前在上海使命时就意志，他是淮扬菜的基础底细，其时掌勺的餐厅是米其林一星，客岁南下三亚。显着杨师父如故快速进入了海南阵势，给咱们先容土产货食材时从肃肃容，袒裼裸裎。

望望他给咱们开的菜单，是不是拓展了对松鹤楼以及海南菜的默契？

多年前和香港好意思食家欧阳应霁吃饭，他说最可爱看到菜单上有生疏的菜名。我到各地吃饭，最爱看的便是带有地名的菜名，这意味着原土食材填塞自信，也能保证填塞的簇新度。

几谈前菜是典型的江南格调，但琢磨了海南食材，比如和乐蟹作念熟悉醉蟹，何况还拆了蟹肉在盖子里，便捷食用。

吃了那么多年的东山羊，第一次吃到作念成苏州羊糕状的水晶冻，还搭配了土产货着名的黄椒。

春季海南的马鲛鱼正膏腴，作念成江浙一带习尚的酱味。

海南嘉积鸭在锅炉里蒸馏出底汤，插足 鮰鱼狮子头还不够，还要加入用冬瓜包裹的金腿和燕窝。春江水暖鸭先知在这里有了新的界说：这是一锅鸭鲜汁。

请注释，即便加入了多种食材，底汤如故保握澄澈，进口也不混合，这便是时刻，更是搭配组合多种食材的走漏。

松鹤楼乃至苏州的经典名菜松鼠桂鱼，我吃过许多店的诸多版块，杨师父这版相比至极，用的是海斑鱼，分为两种果味，既保遗留统，又琢磨土产货，还柔柔到了家庭客群的长辈和儿童。入住亚特兰蒂斯栈房时碰见很是多俄罗斯等国的老外，这种酸甜味何况无刺的鱼一定也受他们的爱好。

金牌扣肉是新派杭州菜，杨师父昔时曾执掌杭帮浙菜名店。到了海南就要用土产货的屯昌黑猪，搭配的面饼是用海南斑兰汁液作念的，而一撮软弹的鸡头米又点睛了松鹤楼的江南味。

展示食材时咱们王人注释到了这两条明后清秀的青衣，来自西沙群岛，是不错正当捕捞的名贵野生鱼，在海南吃最为簇新。咱们意思意思杨师父会如何作念，效果这位江南菜名厨剑走偏锋，说不作念清蒸，而是作念油淋。

滚油热淋遮蔽着椒丝蒜末的青衣，并莫得遐想中的重口味，而是鲜香扑鼻，进口更是活嫩。只须熟悉门客的主厨，才会这么接收烹调形势，因为杨师父熟知咱们常吃各式簇新海鱼，也对各式新派作念法有填塞的选用度。事实说明，咱们确乎可爱这个作念法，整餐江南味也因此多了变化和滚动。

诸君到三亚松鹤楼的一又友，要是本日有青衣，浓烈提议点这个作念法，离了海南你就吃不到了。

对于青衣，写过《海错图爱情条记》的神婆讲了个让东谈主口呿舌挢的典故，青衣果然也叫妾鱼？笃定请点开她的视频。看完视频请链接回归随着我吃松鹤楼杨师父哦。

和乐蟹、东山羊在前菜出现过，嘉积鸭是作念了谈锅炉汤，该轮到海南四大食材中最着名的文昌鸡出场了。杨师父在上海时有谈名菜叫“巨人鸡”，而在三亚作念了升级，加入了鲍鱼花胶黑松露，名副其实的“荣华鸡”。

着名（不爱刮胡子的）吃播老诚知吃师对着这盆荣华鸡甩开了腮帮子，公共不错围不雅下。相同的， 看完视频请链接回归随着我吃松鹤楼杨师父哦。

除了传统的四大名菜，我以为海南定安的黄牛肉不错成为新四大名菜之首。会舞蹈的定安牛肉既有丰富油脂、又有鲜美口感，完全不输任何场合的着名品种。

海南东谈主瘦，我以为和终年爱喝鹧鸪茶关系，你们到三亚一定要多喝。杨师父会动脑筋，把茶香鸡的技法，诳骗成了鹧鸪茶熏鸽子腿，闻着香、啃起来更香。打包两个带回房间，晚上吹着海风听着波涛，在阳台上喝杯啤酒，这日子该乐成什么样，比乐不念念蜀还乐。

这些年海南糟粕醋走出海岛，冲向世界。杨师父滥觞大气，召集海鲜开个糟粕醋大会，现场堂灼，一会儿糟粕醋专有的味儿笼罩包房。什么叫懊丧组？这才叫果然占领五官的懊丧组。

酸鲜热辣，直冲天灵盖。晚宴到这里，又一次冲了个浪，高了个潮，又能链接多喝几杯了。

四角豆诚然是在海南吃更簇新，撒上虾子是杨师父的神来之笔，再次体现了松鹤楼的江南味。

清补凉收场，完好意思收官。

一张菜单时时便是主厨的经验，杨师父曾在杭州和上海使命多年，在贬责海南食材时，时常动须相应，灵光一闪。于是咱们就看到了被赋予新风貌的海南四大食材，也尝到了当地食材的全新抒发。咱们手脚门客，随着主厨的前进而移步，就吃到了之前莫得尝试也无法设计的新味谈。周瘦鹃先生昔时开辟陆文夫先生的“吃厨师”表面，再一次取得了考证。

为什么要去三亚吃百年苏州老店松鹤楼？这张菜单便是谜底：积贮海南食材，尽显江南味谈。

我援用几位一又友的视频，给公共更全面的视角和参考。

牧羊博士对亚特兰蒂斯栈房的总结特原理：好的亲子栈房，懂得柔柔大东谈主。

不解明晰的视频全面展现了亚特兰蒂斯的水上游乐，她和手毛哥玩得太高兴了。

我是田主陆，可爱去三亚的田主陆

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